女子在路边摊吃凉皮进了ICU，米酵菌酸中毒的警示

路边摊凉皮之殇：女子米酵菌酸中毒的警示

在炎炎夏日，街头巷尾的路边摊成为了许多人解暑消夏的好去处，一碗清爽可口的凉皮，不仅满足了味蕾的享受，也带来了片刻的清凉，近日发生在河南郑州的一起事件，却给这份简单的快乐蒙上了一层阴影，一名女子在路边摊随意品尝了一碗看似普通的凉皮后，竟因米酵菌酸中毒被紧急送入ICU，这一事件再次敲响了食品安全的警钟。

事件回顾

8月14日，这位女子在郑州某路边摊购买了一份看似正常的凉皮，在享用完这份美食后不久，大约两个小时的时间里，她突然感到恶心并开始呕吐，起初，她可能并未意识到问题的严重性，但随着症状的加剧，她的凝血功能开始紊乱，肝功能也出现了问题，她变得意识模糊，甚至开始大喊大叫，状态如同醉酒一般，家人见状，立即将她送往医院，经过医生的详细检查，最终确诊她为米酵菌酸中毒。

米酵菌酸的危害

米酵菌酸，这个听起来有些陌生的名词，实则是一种毒性极强的物质，它主要存在于发酵变质的米面类食物中，如凉皮、米皮、酸汤子，以及泡发时间过长的木耳、银耳等，米酵菌酸无色无味，且在高温下稳定，难以通过简单的烹饪手段去除，一旦摄入，它会对人体的肝脏、脑、肾等重要器官造成严重的损伤，甚至导致多器官衰竭，中毒后，患者可能会出现上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，严重者还会出现黄疸、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，更为严峻的是，目前尚无特效解毒药物，米酵菌酸中毒的病死率高达40%。

事件的警示

这起事件不仅让受害者及其家庭承受了巨大的痛苦，也再次提醒我们食品安全的重要性，在享受美食的同时，我们必须时刻保持警惕，尤其是在选择路边摊等小吃时，更应谨慎对待。

1、选择正规摊位：尽量选择那些卫生条件良好、有营业执照的摊位，这些摊位通常会有更严格的食品安全管理措施，能够降低食物中毒的风险。

2、注意食物状态：在购买和食用食物时，要仔细观察食物的状态，如果食物看起来发黏、变色或有异味，很可能是已经变质，切勿食用，特别是对于米面类食品，一旦发黏，十有八九已经变质，此时再吃无异于拿健康冒险。

3、控制泡发时间：对于需要泡发的食物，如木耳、银耳等，一定要控制泡发时间，泡发时间不宜超过24小时，泡发后如果发现食物颜色发黄、发绿或有异味，应立即丢弃。

4、提高食品安全意识：除了个人在选择食物时要小心谨慎外，整个社会也应加强食品安全知识的普及和教育，政府、媒体、学校等各方应共同努力，提高公众的食品安全意识，减少类似事件的发生。

背后的科学原理

米酵菌酸之所以如此危险，是因为它来源于椰毒假单胞菌酵米面亚种（Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans），这种细菌广泛存在于土壤和腐败变质的食物中，但在变质食物中并不是每次都能占据主导地位，一旦条件适宜（如高温潮湿环境、食物长时间存放等），椰毒假单胞菌就会大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，米酵菌酸耐热且稳定，难以通过常规烹饪手段去除，因此一旦摄入就会对人体造成严重的损害。

类似案例的警示

这起事件并非孤例，近年来，因食用发酵变质食物导致的米酵菌酸中毒事件时有发生，2020年10月黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终全部死亡；同年7月，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉导致的食物中毒事件，造成多人中毒和死亡，这些事件都再次证明了米酵菌酸中毒的严重性和危害性。

女子在路边摊吃凉皮进ICU的事件给我们敲响了警钟，食品安全无小事，每一个细节都可能关系到我们的生命健康，在享受美食的同时，我们必须时刻保持警惕和谨慎，政府和社会各界也应加强食品安全监管和宣传教育工作，共同营造一个安全、健康的饮食环境，只有这样，我们才能真正做到“舌尖上的安全”。